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做美食听故事
关于夫妻肺片的缘由和叫法颇有演绎。得到广泛认同的一种说法是说在民国初年的时候,有一个牛肉铺的伙计叫郭朝华,见到肉铺里的一些边角废料弃之无用,便拿回家里。既然是伙计,家里当然不会很富裕,所以他和妻子一合计,就将这些东西洗干净,切成薄片,用精心配制的调料好,拿出去当街叫卖。因为东西做得认真,味道的确也不错,并且价钱便宜,慢慢的就出了名。因为二人在街头叫卖时行影相依,夫唱妇随,所以人们就称他们卖的凉拌牛杂叫“夫妻废片”,既贴切又亲切。后来渐渐地名气大了,夫妇俩也觉得“废”片不太好看,就顺手改成了同的“肺”片。随着生意的扩大,有了固定的门脸,“夫妻肺片”的招牌就这样流传开来。 1933年,郭氏夫妇在成都半边桥接,即今人民公园后门右侧一个单间店铺设店出售,其店名也就正式取名为“夫妻肺片”了,夫妻肺片金字招牌黑底,由享有“蜀中四老之一”著名书法家赵蕴玉老先生亲题。后几经变迁,该店迁至闹市街的提督西街,扩大了经营规模,增添了牛肉面等品种,食客不光是可以品尝肺片,还有面食充饥。夫妻肺片逐步发展为一家中型小吃店。
材料:牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。
步骤:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。
2、炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。
3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。
4、晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。
产品特点:老板 JZT-7B13
台面上设有两枚高档旋钮,人体工学角度设计的旋钮,操作起来更轻松、更方便。旋钮式精控风门调节,实现动态科学供氧,准确锁定空气配比补给,燃烧更强劲更高效。
老板JZT-7B13燃气灶采用圆形卡扣定位锅架,平尖两用设计,烹饪随心所欲,无论你的锅底是平锅底,还是圆锅底都能牢牢的固定住。此燃气灶采用了瞬间点火技术,圆柱点火设计,双倍点火性能,瞬间点燃无需等待,彻底消除点火烦恼。
老板 JZT-7B13 | |
点火方式 | 圆柱点火针 |
类型 | 嵌入式 |
灶眼数量 | 2 |
进风方式 | 全进风 |
热流量 左 | 4KW |
热流量 右 | 4.0KW |
外形尺寸 | 720*420MM |
挖孔尺寸 | 596*354mm |
编辑推荐:老板JZT-7B13燃气灶拥有如此强劲的功能,时尚的外观,现在只售2398元,是一款性价比高的燃气灶,喜欢的朋友千万不要错过了。
老板 JZT-7B13
[参考价格] 1850元