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酷暑来临,随着温度一天一天升高,人们习惯把所有东西都一股脑儿放到冰箱里去冰一冰,除了新鲜蔬果、剩饭剩菜,还有解暑的饮料、冰淇淋等等,把冰箱都填的满满的,很难再塞下别的东西。
然而冰箱的使用是有诀窍的,不同物品的放置方法、放置位置和储存时间都有所不同,错误的使用冰箱,可能不仅不能达到食物保鲜的目的,还会十分费电,加速食物腐败变质,引起细菌滋生,危害人体健康。
许多人仅仅是把冰箱当成储存食物的储物柜,其实,冰箱的功能远不仅如此,它还为不同食物设计了不同的放置区域,更有不同的温度区。不同食物设计的放置区域和不同的温度区意味着,如果你把东西放错了地方,那么你就没有充分利用现代制冷技术。
冰箱门
冰箱门是冰箱温度最高的地方,温度的波动幅度也最大,由于打开冰箱时此处温度会变得更高,应该把冰箱门的区域留给那些不易腐坏,容易保存的物品,例如:调味品、饮用水、饮料等物品。而大家经常放置在此的鸡蛋、牛奶其实对温度的要求较高,则不应该放在这里。
冷藏室
冷藏的基本原理很简单——在结冰之前,只要降低温度,就能降低微生物的繁殖速度,同时降低化学反应的速度。微生物最容易繁殖的温度通常是20-37度之间,而在0度附近,微生物通常会停止或减慢繁殖速度。而冰箱冷藏室的温度通常为3-10度,可以有效的降低微生物的繁殖速度。
要用好冷藏室,必须做到生熟分开,食物分装,温度分区。冰箱上层的温度最为稳定,而下层的温度则最低。所以我们一般把熟食物和直接入口的食物要放在上面两层,比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等;生食物要放在下面两层,比如生蔬菜、生豆腐等。所有的生食物,也最好都独立包装,比如每一种食物套一个塑料袋,避免交叉污染,互相串味,还可以避免干燥和腐烂,延长食物的保存期。
但冰箱不是保险柜,不能完全保证食物的新鲜,新鲜蔬果最好在一周内吃完,个别容易腐坏的种类应在三天内吃完。
另外,西红柿、土豆、洋葱、大蒜、蜂蜜、面包等都不宜放入冷藏室保存。前面几种食物冷藏后,质地和口感容易发生改变,还会导致霉变和腐烂,而面包冷藏后容易变干、变硬和掉渣,营养及口感都不如常温下保持得好。
冷冻室
冰箱冷冻室可以令微生物的停止繁殖,降低化学反应速度,所以大部分食物都可以储存在冷冻室中。冷冻室和冷藏室一样,也必须生熟分开,荤素分开。而且所有食品必须独立分装,避免相互污染。冷冻室里的生鱼生肉都会携带很多细菌,甚至多种致病菌,所以万万不可以和熟食品、速冻主食和冷饮们混在一起。
冷冻室的上层适合收纳常用物品,如土司、冰棒、糕点、奶油等甜食,中层适合存放冷冻加工品,例如鱼丸、香肠、水饺、汤圆、薯条、鸡块等等,底层可以存放肉类、海鲜类的生鲜食品,万一滴水也不会污染到其它食物。